Roulés d’Été au Summer Grill sur un lit de Brunoise Fraîcheur

Les brochettes de légumes roulés

1. Le taillage : À l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau, coupez la courgette et l'aubergine dans la longueur pour obtenir de fines lamelles (environ 2-3 mm d'épaisseur). Astuce : Si les lamelles d'aubergine sont un peu trop rigides pour être roulées, passez-les 30 secondes au micro-ondes pour les assouplir !
2. L'huile parfumée au Summer Grill : Dans un petit bol, mélangez généreusement votre mélange Summer Grill directement dans l'huile d'olive. C'est le secret pour libérer toutes les saveurs des épices avant la cuisson.
3. Le badigeonnage : Disposez les lamelles de légumes à plat sur votre plan de travail. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les généreusement de votre huile parfumée sur les deux faces.
4. Le montage : Roulez chaque lamelle sur elle-même pour former des petits rouleaux bien serrés. Enfilez-les ensuite sur vos pics à brochette en alternant courgette et aubergine pour un super visuel hyper coloré.

La Brunoise Fraîcheur

1. Le taillage : Coupez la tomate et le concombre en tout petits dés (brunoise). Émincez l'oignon rouge très finement.
2. L'assaisonnement & le repos : Mélangez le tout dans un bol avec un bon filet d'huile d'olive et de jus de citron.
3. Le lit de fraîcheur : Déposez votre brunoise directement dans un joli plat de service creux, étalez-la bien, puis réservez le plat au frais.

La Cuisson & Le Dressage

1. Saisir les brochettes : Déposez les brochettes sur la grille du barbecue bien chaude ou sur une plancha. Laissez griller 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et joliment marqués.
2. Le choc thermique chaud-froid : Sortez votre plat creux du réfrigérateur. Déposez les brochettes de légumes sortant tout juste du feu directement par-dessus la brunoise croquante bien froide.

💡 Le conseil du chef : Servez immédiatement ! Le contraste entre la fraîcheur de la brunoise et les saveurs toastées/confites des légumes chauds au Summer Grill est absolument incroyable.